Version Papier
Hachette Éducation

Guide pratique des desserts du cuisinier - Livre élève - Éd. 2024

  • parution : 16/04/2024
  • ean : 9782017003571
Prix TTC : 26,90
Forfait enseignant : 6.00
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Le 1er guide à emporter partout pour travailler en autonomie ou en laboratoire ! 
L'outil indispensable pour les élèves de CAP/BAC pro Cuisine, Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant/BTS/BP

Présentation

Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec : 
  • Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,
  • 18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,
  • 22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.
Les + à ne pas manquer :
  • des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelier
  • des prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité... 
  • des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe... 
  • un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réalisées
  • plus de 80 ressources numériques.
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Détails techniques

pages : 224
format : 170mm x 240mm
poids : 518 g
Code hachette : 8969737

Sommaire

Témoignages d’anciens élèves et de professionnels

Les bases et autres préparations

Pâtes - 14 recettes

Décors et accompagnements - 15 recettes

Mignardises - 19 recettes

Glaces et sorbets - 12 recettes

Tours de main revisités - 15 recettes

Les ateliers au fil des saisons - 18 produits avec présentation et 2 recettes

Atelier 1 - Marron
Atelier 2 - Pomme
Atelier 3 - Poire
Atelier 4 - Beurre de cacao et crèmes végétales
Atelier 5 - Praliné
Atelier 6 - Fruits exotiques
Atelier 7 - Citron
Atelier 8 - Ananas
Atelier 9 - Mascarpone
Atelier 10 - Chocolat
Atelier 11 - Amande
Atelier 12 - Vanille
Atelier 13 - Fromage frais
Atelier 14 - Fraise et framboise
Atelier 15 - Cerise
Atelier 16 - Pêche
Atelier 17 - Fruits rouges
Atelier 18 - Noisette

La culture professionnelle - 23 Focus professionnels dont :

Focus 4 - L’approche PMS
Focus 6 - La législation glaces et sorbets
Focus 12 - Les fleurs comestibles
Focus 18 - Le lait
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Ressources

  • Extraits

    • lien
      Manuel numérique
  • Site collection

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      Toutes les ressources de votre ouvrage
  • Guide(s) pédagogique(s)

    • pdf
      Livre pédagogique de l'enseignant
      Enseignant certifié

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